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林妮 |
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既然讲究“进口”舒服，那厨房的操练就必不可少了。好在先生有在知青点做司务长的经验，能把萝卜切得和牙签比美；而我早在小学四年级就会番茄炒鸡蛋了。 结婚前十年里，夫妻共同下厨，他的切菜声和着我的锅铲声，还是盖不住我们的聊天声。常常要等嗅到焦味才醒神去抢救。后十年，先生跃入海中，常常是该做饭的时候等不到切菜的人；该一家人共进晚餐时，他却去陪那些高鼻子蓝眼睛。 内疚也好，生气也罢，事业总是高于做饭的。而且他愿尽量退掉应酬，是因为酒席上不会有老婆做的“糖醋鱼丸”。只要从坛子里夹出他制作的泡菜，那股诱人的特殊香气就会令我心中升出几丝温情来。算了，既然谁也离不开谁，日子就这样凑合着过吧。 我的糖醋鱼丸菜谱： 主料：菜市场买回的新鲜鱼丸半斤。 配料：姜丝、葱末少许，干淀粉两大勺，酱油、香醋、白糖、胡椒、鸡精，色拉油一斤。 做法：油先烧热，放入用干淀粉拌匀了的鱼丸，至色呈黄、形状饱满时倒入漏勺沥去油。原锅仍置火上，加两勺油烧热时，放入姜丝、葱末，加酱油、香醋、白糖、胡椒、鸡精，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入炸好的鱼丸，翻成盛盘即成。 特殊要求：糖醋鱼丸的口感必须外酥内嫩。若鱼丸外没形成酥壳，厨师则为二流。 特点：经济简便，味道香浓，特别适合爱偷懒的人做。 我们是有着“千湖之国”美称的楚国后裔，对鱼的热爱程度可想而知。这道菜虽看不到鱼形、剔不了鱼刺，但能让我先生放弃在外“吃香的、喝辣的”机会。因为我先生认为，从老婆做的这道菜上，既能找回他在家当家作主的自信：怎么样？家里没我就吃不成鱼吧？（因为本人至今不敢杀生，而家人又酷爱吃鱼，只好发明这种吃法）又能体现出自己的英雄形象：身如白荷，出污泥而不染也。要知道，外面餐馆的鱼儿虽好吃，但那刺却作实不少，扎疼了喉咙就犯不着了。还是回家吃老婆的鱼丸吧。 我丈夫的菜谱：爱家泡菜 原料：一壶凉开水、三五个青红辣椒、七八个大蒜瓣、上十片生姜、几勺精盐。洗净晾干的大白菜半个或水萝卜两只。 做法：将凉开水倒入半泡菜坛即可，加入几勺盐（如有向别人家讨来的熟泡菜水或乳酸杆菌液放入会缩短泡好的时间）。把萝卜带皮切成条、大白菜拦腰改刀，和辣椒、大蒜、生姜一道放入坛中。第一次十天半月可食用，后面三五天即成。到了夏天，隔日就可享用。可作原料的蔬菜很多，除萝卜、大白菜外，只要是清脆的，如胡萝卜、黄瓜、长缸豆等都行。 特殊要求：作泡菜一定得讲究卫生、无菌操作。用专门的竹筷夹取泡菜，切忌将筷子直接放入口里。那样再把筷子伸到坛子里，就会把口里的杂菌带进去，使泡菜变味，导致前功尽弃。 特点：清香爽口，增进食欲，老少皆宜。 我这个人生来怕麻烦，每天抽两个小时来买菜做饭是家庭主妇推卸不了的责任，其余的采取能省则省的原则。虽然对泡菜爱不释手，但要我经常去操这份心，那我宁愿不吃。有那功夫，还不如写几篇文章、做几个网页，哪怕是看看电视。先生不能保证每天按时与我们共进晚餐，但他关心泡菜坛胜过关心我们。还美其名曰：有责任心的男人才会做泡菜。 我也属于那种好哄的主，几块小小的泡菜就能打动我的心。本来等回晚归的丈夫，心里如醋坛子打翻，纵有千把火、万份怒要爆发。但当他走进厨房，捧着那心爱的泡菜坛出来，嬉皮笑脸地问：“你在和它比酸度吗？”我就憋不住了。是呀，你再能吃醋，能酸得过这么大一坛子的泡菜吗？ 那股特殊的酸酸的香味仿佛在告诉我：知足吧，这样一个在外做经理、在家做泡菜的丈夫哪里去找！？
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刊于《人生与伴侣》2001年第7期 |