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煸锅怎么颠,颠锅的要领

来源:整理 时间:2025-07-07 07:12:03 编辑:传声筒科技 手机版

1,颠锅的要领

这需要多操作,熟能生巧而已,一般都一只手的
要有一口好炉灶,否则,锅叉子会断的。能掂的了沙子是因为沙子是均匀的,而菜的轻重不一样,还有汤汁。这个是个熟能生巧的活,多练练会好的。有个小窍门,掂锅实际上是把菜翻动,并不是好看,你把锅微微向前斜,菜流到前面,一撅,就翻过来了,速度快了的话,外行看不出来。我在很多小饭店里吃饭,很多小师傅都是这个掂法。
我们叫的翻锅,一手拿勺 一手端住锅,这是基本功,很重要的,具体的要领其实也说不上来,关键是多练,因为我是在学校学的,两三个月就翻得很熟练了,你得多看 多去练。别人说了再多也没多大用,这是一个力气的技术,也是锻炼你左手的力气,
一只手。

颠锅的要领

2,炒菜怎样颠锅

这是个技术活,基本是个搓的动作,从内向前,同时从下向上,一巅.需要熟能生巧
锻炼臂力,除臂力外最重要的也是巧劲儿,有条件的拿个破锅多练练颠石头子,时间长了就颠的起锅里的菜了。
炒菜时颠锅,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推。  颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送,菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回,整个动作要循序渐进。这是个技术性很强的功夫没有很快的方法,主要靠悟性和长时间的练习。
炒菜干吗非要颠锅呢,不颠会怎么样?吵的未必难吃些?在过去人家农村用的都是灶呢,难倒要把那么大的锅抖几下?就普通的炒法还不一样,又不会有什么很大的差别

炒菜怎样颠锅

3,颠锅怎么颠的

“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。 当我们炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”。出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”。 “颠锅”,也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花。。。,这类菜需要短时间的极高温度,而且味道厚重,颜色较深。 但是,如果用文字来形容“颠锅”的动作要领,你会觉得怎么看,怎么会,但是自己一做,怎么都不是那么回事,这是烹饪的特点,一是看,二是做,而且,自己做要占到90%!因此,关键是自己做,怎么看都不行的。 颠锅的动作要领是这样的: 颠的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作。这就是“颠锅”的动作要领。
手臂带动手腕,手腕是关键,一定要灵活!锅往前送,惯性会使原料向前,炒勺配合将原料往前送,原料到锅前边把锅往回拿,手腕顺势往下压一下,原料就这样颠过来了。说起很抽象,你要现场看会的人怎么做的,把他的东作在脑里慢放,再试着自己多练。
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颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送,菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回,整个动作要循序渐进。这是个技术性很强的功夫没有很快的方法,主要靠悟性和长时间的练习。

颠锅怎么颠的

文章TAG:怎么要领煸锅怎么颠

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