做菜入门基础知识，学做菜的最基本知识

1，学做菜的最基本知识

第一当然是饮食搭配，第二是营养卫生，第三是佐料使用。

学做菜的最基本知识

2，炒菜入门的一些基础知识有哪些

1. 通常应先用大火把锅烧热，倒入炒菜的总油量，将油熬熟后盛入不带水的容器中。2. 炒菜时在热锅内加1匙油，使锅壁均匀地布上一层油。3. 倒入第一个要炒的菜，烧好后再烧1匙浮油，颠翻几下盛入盘中。4. 接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜。炒菜过程中应掌握以下关键：1. 热锅冷油。就是说，锅应先热。炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒。2. 根据炒菜内容的不同调整火力。3. 一道菜中一般都有几种原料，如有肉、青菜，这时应先炒一下肉丝捞出，再烧青菜，然后再重新倒入肉丝，原料下锅的顺序要有讲究。4. 炒菜前应将要用的调味品先配好，不至于做时手忙脚乱，即影响速度，又影响质量。可以加一些金鸣炒焗佐料精等。

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炒菜入门的一些基础知识有哪些

3，厨师的基本知识

厨德最重要，

礼仪

烹饪，是一条反复尝试的路，如何才能炒出心中的美味，是每一个厨师一直在探索的奥秘。在厨师的眼中，以烹饪的至高境界，创造出无与伦比的佳肴，让每一个食客都满意，是他们成为大厨的不竭动力。怎样才能成为大厨，这就要求厨师们了解炒菜的基本常识、技巧与注意事项。俗话说，一千种菜有一千种做法，可见炒菜的要求之多，需要厨师不断学习与总结，走出一条适合自己的从厨之路。有时候炒菜为了美观，有时候炒菜为了营养，而一个优秀的厨师，自然能做到二者兼顾。炒，是最广泛的烹饪方法，生炒、熟炒、软炒、干炒，每一种方法代表着一个时代的变迁。现代餐饮业不仅要求厨师在刀工、勺工等传统工艺上具有良好的技能，同时要求厨师在成本控制、菜单制作、后厨管理上具有一定的认知。不想当老板的厨师是没有梦想的厨师，不想做总厨的厨师是没有目标的厨师，而这些知识技能都是现代厨师必不可少的技能。在成都新东方烹饪学校，炒菜是学生们每天必修的课程，从每一天的练习中，体会到自己的进步。从最初的油重盐多，慢慢领会到烹饪的秘诀，掌握

礼仪

厨德最重要，

厨师的基本知识